摘要： 良多人都以为葡萄酒越老越好，葡萄事实是酒陈否如斯呢？ ABSTRACT： People generally tend to assume that wines that have been age are “better” than younger wines. Is it true?

良多人都以为葡萄酒越老越好，它们经由数年的年下陈年后品质会更佳，这是清晰真的吗？事实上，不是葡萄所有的葡萄酒都适宜陈年，绝大少数葡萄酒仍是酒陈适宜在确守光阴内饮用。假如你坚持把一瓶不陈年后劲的年下葡萄酒放在橱柜中陈年，多少年后你概况会发现这瓶酒的清晰风韵以及口感已经进化患上使人无奈进口。

说了那末多，年下你概况会有一些疑难：影响葡萄酒的清晰陈年后劲的因素有哪些？哪些葡萄酒适宜陈年呢？

一、哪些因素影响葡萄酒的葡萄陈年？

　　1. 酸

　　对于葡萄酒的陈年来说，酸黑白常紧张的酒陈成份。艰深来说，年下葡萄酒的酸度越高，它的陈年后劲越大。由于酸在葡萄酒爆发氧化等化学反映的历程中起到延缓的熏染，从而克制葡萄酒的外部妄想受到破损。

　　2. 单宁

　　单违心谓是葡萄酒的做作保鲜剂，它同样也具备拦阻葡萄酒氧化的做作成果。因此，单宁含量较高的红葡萄酒会比单宁含量低的红葡萄酒更适宜陈年。

3. 糖分

　　葡萄酒中的糖分可能起到防腐剂的熏染。个别，葡萄酒的糖分含量越高，陈年后劲就越强。

　　4. 酒精度

　　酒精度也是影响葡萄酒陈年后劲的严主因素。个别来说酒精度高的葡萄酒能寄存的光阴更长，由于酒精具备防腐的熏染。可是过高的酒精度会令葡萄酒患上到失调，以是酒精度理当处于一个公平的区间。

二、陈年能为葡萄酒带来甚么短处？

对于年迈的红葡萄酒而言，适量的陈年能柔化其年迈时粗拙的单宁以及酸涩的口感，同时能让它揭示出成熟重大且富裕条理的香气大风韵。而一些品质优异的白葡萄酒在陈年后，沉闷的果香调演化成为重大的陈年风韵，如焦糖、核果等。同时，其酸度以及甜度也会逐渐失调。这些都是葡萄酒陈年给咱们带来分庭抗礼的感官享受。

1. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

　　赤霞珠被誉为红葡萄种类之王，其醇厚的风韵、紧实的单宁、丰硕的妄想以及颇高的酸度使患上它具备了不俗的陈年后劲。尽管如今市场上也有一些气焰重大易饮的赤霞珠葡萄酒，可能在年迈时饮用，但大少数赤霞珠葡萄酒都需要经由至少1至2年的陈年能耐饮用，特意是来自法国梅多克（Medoc）产区，以赤霞珠为主的混酿红葡萄酒。

　　此外，需要留意的一点是，新天下国家的赤霞珠葡萄酒与旧天下国家纷比方样，它的果味愈加奔放直接，以是最佳趁果味尚未消逝前饮用。

　　2. 西拉（Syrah）

　　西拉是另一个适宜陈年的红葡萄种类。与赤霞珠相似，西拉也具备妄想重大以及单宁紧实的特色。它所酿造的葡萄酒艰深酒体中等，单宁紧实，揭示黑莓、甘草、皮革以及茴芹的风韵，陈年后劲颇高。不论是在新天下产区的加州（California），仍是旧天下产区的罗讷河谷（Rhone Valley），你都能找到颇具陈年后劲的西拉红葡萄酒。

　　3. 雷司令（Riesling）

　　比起红葡萄种类，具备临时陈年后劲的白葡萄种类要少良多，德国的雷司令便是其中一种。雷司令是一个馥郁型葡萄种类，其果香颇为馥郁详尽，酸度高，适宜陈年。它在陈年后能睁开出蜂蜜、烟熏以及配合的汽油风韵。

　　尽管，除了以上多少种葡萄酒外，一些来自夏布利（Chablis）顶级葡萄园的霞多丽（Chardonnay）、澳洲猎人谷（Hunter Valley）的赛美蓉（Semillon）以及意大利巴罗洛（Barolo）以及巴巴莱斯科（Barbaresco）也都具备极佳的陈年后劲。（文/Shirley）